?。ㄕ裕候v訊新聞網）
當今社會，隨著餐飲消費群體的年輕化，中國餐飲市場也呈現出年輕化、快時尚化、個性化的混合形態，18-34歲用戶已經成為餐飲消費的主力群體。而且，相比于以往餐飲消費習慣的不同，現如今94.7%的用戶在進行消費決策時，他們更愿意為一道菜、一個品類而來。
單品爆款餐飲店之所以廣受青睞，從消費端來看，源于單品消費的目的性消費強、決策成本低，體驗感好。由此可見，品類細分、單品爆款的餐廳，更容易成為消費者們的首選，也必將是未來餐飲發展的一個熱門趨勢。
酸菜魚爆火，近兩年成為新爆款品類
眾所周知，單品爆款店作為一種新型的餐飲業態，在短短幾年內迅速崛起，成為國內炙手可熱的餐飲發展形式，以此形勢為起點的新餐飲品牌也迅速遍布全國，比如火遍全國的黃燜雞、麻辣燙、小龍蝦品牌。
而近兩年，隨著消費者對酸菜魚的重新認知，尤其是酸菜魚進入快餐化進程，以“酸菜魚@米飯”模式進入大眾視野，酸菜魚整個品類又在國內快速火爆起來。據百度指數剖析，酸菜魚的搜索指數持續走高，并已在2018年7月份，全面超越烤魚、麻辣燙、小龍蝦、黃燜雞，成為新的關注王者。由此可見，酸菜魚已經成為了當紅炸子雞。
當然，作為“酸菜魚@米飯”概念的首推者，“魚你在一起”酸菜魚品牌也迅速走紅，快速布局了全國近一半的城市，受到年輕消費者的青睞，以及餐飲市場和協會的認同，稱之為中國餐飲的奇跡。
酸菜魚單品店爆紅全國，魚你在一起闖入中國快餐百強
據美團點評&美團點評餐飲學院發布的《2018酸菜魚市場發展報告》報告指出,目前全國酸菜魚門店數量達到3萬家,在全國各級別城市中增長率都超過了100%,實現了翻倍式增長,酸菜魚整個產業仍處于快速爆發期。
可見，在繼黃燜雞、小龍蝦、烤魚、麻辣燙之后，酸菜魚這一單品爆款也逐漸爆紅全國，成為新的餐飲領跑者。以“魚你在一起”酸菜魚為例，在兩年時間，就連續闖入中國快餐百強企業，成為中國快餐百強歷史上首家酸菜魚餐廳品牌，當然這也從側面見證了酸菜魚快餐的蓬勃發展,為中國快餐產業帶來全新力量。
單品并不簡單，品類創新成為重中之重
雖然酸菜魚自身就具有火爆全國的“國民菜”優勢，但是想要真正讓一道菜支撐一個餐廳，而且成為新的單品爆款，也絕非簡單之事。
這里就離不開兩個字“創新”。產品創新、模式創新是打造一個新爆款品類的不二法寶。
(1)產品創新，打造“小份酸菜魚”
隨著生活節奏的加快，人們對于出餐和用餐的效率頗為講究，便捷快速的就餐形式逐漸成為主流。于是，對于酸菜魚這道傳統大菜而言，就需要根據消費者進行產品創新。
讓大份變成小份，這句話是酸菜魚產品創新的核心。為什么將大份變成小份，一是因為快節奏的生活中，大份出餐慢，而且價格高，點單率不高。二是大份一般需要2人以上用餐使用，就限制了消費頻次，如果變成小份，1人也能食用的話，就會大大的降低這種消費障礙，所以小份就更受歡迎，而且出餐也快，價格也相對平民化。
綜上，“魚你在一起”酸菜魚品牌就在傳統酸菜魚大份的基礎上，開發出了“小份酸菜魚”，與此同時，還研發了多種口味的酸菜魚，如熱嗆酸菜魚、青花椒、老壇、剁椒、番茄、金湯等等口味的酸菜魚，進而讓單品口味也不單一，滿足大家日益挑剔的味蕾需求。
(2)模式創新，實現“快餐化”
除了產品創新之外，“魚你在一起”酸菜魚品牌還做了一系列模式創新。
首先，傳統大的店型，顯然需要重資產，并且也不符合當下中國餐飲小而美、小而精的大趨勢，所以小店面、輕資產是中國餐飲發展的新主流模式。于是，“魚你在一起”酸菜魚品牌大膽提出了小店面、輕資產的快餐模式。
其次，當下消費者對就餐環境、消費價位也有一定需求。所以，“魚你在一起”酸菜魚品牌以“快時尚”為基礎，打造了一個有著優質平價、爆銷單品、高速流轉、時尚就餐環境的酸菜魚單品餐廳。
小店面、輕資產、小份酸菜魚、客單價不高，單人也可以吃一頓美美的酸菜魚，并且5分鐘就能出餐，明廚亮灶、清新時尚環境等，一系列產品和模式創新，讓“魚你在一起”酸菜魚成為了酸菜魚餐飲新標桿。
編者小計：在新快餐、新餐飲模式盛行的新時代，一些在傳統大品類里面垂直細分的品類，更易快速擴張，收獲吃貨的青睞，尤其是在這個“單品為王”的時代。“魚你在一起”酸菜魚快餐的驕人成績，不僅得益于其敢于創新，更得益于其快速布局、快速搶位、快速上餐等一系列的“快魚”戰略。40秒點餐、5分鐘出餐、35元吃飽吃好、20分鐘翻臺，這都是這條“快魚”創造奇跡。
最后，相信在餐飲紅利的時代，在消費者迭代更新的情況下，善于產品創新、店面規模品類第一的“魚你在一起”，定能創造出更多奇跡，成為中國餐飲的一個奇跡。
